Gør-det-selv: Tørret (Dehydreret) garnish
I dette indlæg bliver du klogere på den nye stjerne på gin himlen: dehydreret garniture. Du finder ud af, hvorfor det tørrede tilbehør er på alles læber, ligesom du lærer at lave dine helt egne tørrede citrusfrugter, som du kan imponere med ved dit næste middagsselskab.
Det er sødt.
Det er sprødt.
Og, fremfor alt: Det er bloggervenligt.
Dehydreret garniture er virkelig kommet på mode den seneste tid. Ikke bare fordi det har en wow-faktor, der får din Gordon’s & Schweppes til at ligne en Bobby’s & Bermondsey. Men også fordi det smagsmæssigt bidrager med noget helt særligt i din gin og tonic.
Frisk vs. dehydreret garniture
Forskellen på dehydreret og frisk garniture er – ikke overraskende – mængden af vand.
Tager vi frugt som eksempel, består frisk frugt typisk af 70-80 % vand, mens tørret frugt blot indeholder 20 %.
Selvom denne forskel ikke virker så voldsom, har den stor betydning for smagen.
Således har dehydreret frugt en sødere og mere kraftig smag end frisk frugt, simpelthen fordi mængden af sukker og smagsstoffer pr. gram frugt er højere.
Ja ja, det lyder alt sammen meget godt – men hvad betyder det for min gin og tonic?
Jo, nu skal du høre.
Smider du for eksempel en frisk skive citron i din GT, får den typisk et ekstra spark syre og friskhed. Pynter du i stedet med en tørret citronskive, får du derimod en GT med mere sødme og dybde.
Dehydreret og friske garniture giver dig altså to vidt forskellige smagsoplevelser, og potentielt to forskellige gin og tonics.
Godt. Du har nu styr på, hvad tørret garnish kan gøre for din gin og tonic. Nu er tiden kommet til at finde ud af, hvordan du laver den selv.
Sådan tørrer du din egen garniture
Du har besluttet dig for at prøve at tørre din egen garnish. Du har nu to muligheder:
1. At betale 999,- for en god dehydrator
2. At bruge din egen ovn
Den første mulighed er naturligvis den nemmeste, men også den suverænt dyreste.
Så medmindre du er ginnørd på fuldtid, anbefaler vi, at du benytter dig af mulighed 2.
Herunder finder du vores opskrift på tørrede citrusfrugter.
Opskrift på dehydrerede citrusfrugter
Forberedelsestid: 5 minutter
Tilberedningstid: 90 minutter
Det skal du bruge:
- Citrusfrugter (fx appelsiner, citroner, lime eller grape)
- 1 stk. skarp kniv
- 1 stk. ovn
- 1 stk. lufttæt beholder
Sådan gør du:
- Tænd ovnen på 60˚C varmluft
- Skær citrusfrugterne i så tynde og lige skiver som muligt. Her kan man evt. anvende et mandolinjern.
- Læg skiverne på en bradepande med bagepapir
- Sæt bradepanden i ovnen i cirka 12 timer
- Vend skiverne når halvdelen af tiden er gået
- Tag de tørrede skiver ud, efterhånden som de bliver færdige. NB: De mindre skiver bliver typisk hurtigere færdige, så sørg for at få dem ud i tide.
- Lad skiverne køle helt af, og put dem i en lufttæt beholder.
De skulle gerne ende med at være ligeså sprøde som på dette billede. Hvis ikke, skal de have længere tid.
Hvis du er ligeså doven som os
I modsætning til de fleste (velfungerende) mennesker, er vi rent faktisk ginnørder på fuldtid. Vi har derfor været dovne og investeret i en dehydrator, så vi nu kan lave tørret garnish i større mængder. Denne dovenskab kan du nyde godt af. Vi har nemlig lanceret et udvalg af seks forskellige typer tørret garniture, som du kan købe her.
Prøv for eksempel vores tørrede jordbær, der passer helt perfekt i sommerens gin & tonics.
